Bedienungsanleitung „Technika III“
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Gerät wird über einen längeren Zeitraum nicht benutzt, wir empfehlen ..
.. eine Gruppenreinigung durchzuführen.
(genaue Anleitung Seite 7) Den Filterträger danach nicht mehr in die Gruppe
einspannen.
.. den Kessel zu entleeren.
Stellen Sie bei der betriebsbereiten Maschine den Schalter auf “0”, um das Gerät auszuschalten und
öffnen Sie den Heißwasserhahn. Das Kesselwasser wird nun durch den Druck im Heizkessel über das Heißwasserrohr
entleert. Den Heißwasserhahn nach der Entleerung des Kessels wieder schließen. Die Wiederinbetriebnahme ist genau so
wie die Erstinbetriebnahme durchzuführen.
Zubereitung von Cappuccino
Hier gilt: “Übung macht den Meister”. Bei Cappuccino ein wahres Wort!
Cappuccino setzt sich in der Regel aus einer Portion Espresso (sprich: 25/30 ml Kaffee) und ca. 100 ml aufgeschäumter
Milch zusammen.
Wie schäumt man die Milch am besten? Welche Milch schäumt am besten? Welches Kännchen ist am geeignetsten?
Welcher Schaum ist eigentlich der beste? Oder…
Ratschläge, zur richtigen Milchaufschäumung
• Kontrollieren Sie das Verfalldatum der Milch
• Verwenden Sie, wenn möglich, frische kalte Milch mit 1,5 % oder 3 % Fettgehalt. Auch H-Milch ist bestens geeignet.
• Verwenden Sie einen Krug (am besten aus Metall) mit einem Volumen von mindestens 0,5 l. Dieser Behälter sollte nicht
zu breit sein, sondern eher etwas schmäler und höher.
• Öffnen Sie den Dampfhahn für ca. 5 Sekunden, damit das Kondenswasser entfernt wird und Sie einen trockenen
Dampf erhalten.
• Halten Sie den mit ca. 1/3 Milch gefüllten Krug unter das Dampfrohr und tauchen Sie dieses in der Mitte des Kruges bis
unter die Oberfläche der Milch ein.
• Jetzt langsam den Dampfhahn aufdrehen. Der Dampf strömt in die Milch.
• Den Krug stillhalten.
• Nach kurzer Zeit bemerkt man einen Milchsog im Krug. Die eigentliche Schäumung setzt ein. Den Krug mit Ansteigen
der Milch nach unten ziehen. Die Dampfdüse muss immer unter der Oberfläche der schäumenden Milch bleiben.
• Jetzt aufpassen. Sobald die gewünschte Menge erreicht ist, die Dampfdüse kurz ganz in den Krug eintauchen und den
Dampfhahn wieder zudrehen.
• Denken Sie daran: Milchproteine “schäumen” bis ca. 77°C. Ist dieser Temperaturpunkt überschritten, schäumt die
Milch nicht mehr.
• Sollten Sie nicht alle Milch verbraucht haben, können Sie die Restmilch im Krug (zwischenzeitlich kühl aufbewahren) im
nachhinein noch einmal aufschäumen.
• Ein kleiner Ratschlag: wenn die Milchaufschäumung beendet ist, den Krug ein klein wenig schütteln, damit die eventuell
im Schaum vorhandenen großen Milchblasen an die Oberfläche kommen und der Schaum kompakt wird.
• Nach dem Aufschäumen kurz Dampf in die Wasserauffangschale ablassen, um eine Verklebung der Öffnungen in der
Dampfdüse zu vermeiden.
Arbeitsschritte, um einen Cappuccino zuzubereiten:
1. Eine Portion Espresso in einer Cappuccino-Tasse zubereiten.
2. In einem getrennten Behälter Milch aufschäumen.
3. Den Espresso mit der aufgeschäumten Milch bis zum Tassenrand aufgießen. Darauf achten, daß die geschäumte Milch
nicht in die Tasse gegossen wird, sondern vielmehr auf den Espresso geschüttelt wird. Notfalls kann man den
Milchschaum auch mit einem Löffel auf den Kaffee “ziehen” (aus den Milchkrug in die Tasse “schaufeln”).
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